и еще всяко разно....

Чизкейки

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого – мягкий сыр или просто творог.

Все рецепты чизкейков можно разделить на две основные категории: с печёной начинкой и «холодного» приготовления.

Печёные чизкейки принято считать классическим американским десертом. На самом деле, их корни уходят в Восточную Европу. В Польше, Белоруссии, на западе Украины всегда было много творога, и именно его использовали для приготовления «сырников» и всевозможных запеканок.  Так что можно сказать знаменитый львовский сырник – прадедушка американского чизкейка. Но американцы, действительно, внесли свой весомый вклад, придумав печь чизкейки не из творога, а из более гладкого и жирного сливочного сыра.

В качестве основы  для чизкейка чаще всего выпекают корж из тёртого печенья. Такой корж не только служит дном для пирога, но и впитывает лишнюю влагу из творожной начинки.  Кстати, печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры, но и выдержать в холодильнике часов 8-12. Только тогда он хорошо нарежется и, что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.

С «холодными», непечёными чизкейками все гораздо проще. По сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества. Иногда для поддержания формы в начинку добавляют белый шоколад. Такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или с фруктовыми соусами.

А у нас по дороге на дачу продают настоящие (еще советские )пончики.В Москве они редко...Где то есть конечно,но все точки закрывают...собаки

Отредактировано Начальница Чукотки (Среда, 11 июня, 2014г. 13:08:02)

ПОНЧИКИ

Обычное дрожжевое тесто, раскатать, большой круг вырезать большим стаканом, маленький - мааааленькой стопочкой, обжарить в большом кол-ве масла и посыпать сахарной пудрой

Как сварить самое вкусное варенье

Есть варенье и повидло можно круглый год. А вот приготовить — только раз, в конце лета. Не упустите момент! Тем более что в этом деле ничего сложного нет, особенно если воспользоваться проверенными бабушкиными советами.

Как сварить самое вкусное варенье
Варенье: целая история

Отличительные черты. Варенье — это исконно русское изобретение, им лакомились еще наши далекие предки. От ягодно-фруктовых заготовок других народов его отличает прозрачный тягучий сироп и цельные плоды, которые и в готовом продукте не теряют формы.

Варенье можно сварить из чего угодно, в том числе из тыквы, кабачков, ревеня, арбузных корок, лепестков роз и много другого.
Готовить его лучше в кастрюле из нержавейки или современной керамики. Алюминиевая посуда неравномерно прогревается, а к эмалированной может сильно пригорать.
Удобнее всего для этого хитрого дела широкая емкость с длинной ручкой. В широкой посуде удобнее мешать варево, а длинная ручка позволяет придерживать емкость и при необходимости слегка «покачивать» варенье, равномернее распределяя сироп и ягоды.
Соблюдайте пропорции: на 1 кг фруктов-ягод требуется минимум 1 кг сахара (в зависимости от сладости исходного продукта).
Сохранить ягоды и фрукты целыми — самое сложное в приготовлении варенья. Для достижения этой цели есть два подхода. В первом случае сначала готовят сироп, заливают им плоды и оставляют на ночь. После сироп сливают в отдельную кастрюлю и еще раз кипятят. Снова заливают им плоды и оставляют на ночь. И только потом недолго проваривают фрукты вместе с сиропом, а затем разливают по банкам. Этот способ более актуален для крупных плодов, например, яблок, абрикосов или персиков. Второй способ подходит для мелких ягод (земляника, малина): варить сироп и плоды вместе, но на очень медленном огне в равномерно прогреваемой посуде (лучше чугунной, латунной, медной), многократно снимая пену.
Отдельное искусство — сделать так, чтобы плоды были равномерно распределены по всей массе готового варенья. Один из способов достичь этого: накануне засыпать фрукты-ягоды сахаром, чтобы они пустили сок, затем варить их уже в собственном соку, а точнее в сиропе, не используя воду (или используя минимально). Второй вариант: сначала дать варенью остыть, а уже потом разливать по банкам.
До готовности варенье можно доводить в духовке. Более равномерный, томный жар — залог вкусного, сочного и гармоничного продукта. Поставьте варенье в духовку прямо в той емкости, в которой оно варилось, на 20—30 минут при температуре 150°С.
Не переваривайте варенье. У каждого плода есть необходимое время приготовления — обязательно соблюдайте его. Проверить готовность очень просто: капните варенье на блюдце. Если капля сохраняет идеальную, натюрмортную форму, оно готово.
Рецепт. Варенье из крыжовника

Ингредиенты: 1 кг ягод крыжовника (лучше зеленых), 2—3 стакана воды, 1,5 кг сахара, 100 г листьев вишни.

Приготовление

Промыть и очистить крыжовник от хвостиков. Сделать на каждой ягодке надрезы и выдавить семечки.
Приготовить сироп. Для этого в кипящую воду положить 1 кг сахар и листья вишни, варить 10 минут.
Сиропом залить крыжовник. Настоять ночь.
Отделить сироп и ягоды. Листья выбросить.
Еще раз проварить сироп, добавить еще 0,5 кг сахара.
Через 10 минут соединить сироп и плоды.
Варить на слабом огне 15 минут, аккуратно помешивая и не допуская пригорания. Не забывать снимать пену.
Проверить варенье на готовность, остудить, разлить по банкам. Приятного аппетита!
Джем: райские гущи

Отличительные черты. Густой, вязкий, желейный джем так приятно намазать на свежую булочку. Или положить в булочку еще на стадии выпекания, ведь он не вытекает. От варенья джем отличается гомогенным составом — продукты для его приготовления обязательно нужно измельчить.

Бабушкины секреты

Плотный, однородный джем лучше всего получается из плодов, богатых пектином (природный полисахарид, отвечающий за склеивание и загустение): например, из яблок или смородины. Если в исходном продукте мало пектина (как в случае с малиной, вишней и др.), в процессе варки рекомендуют добавлять смородиновый сироп (лучше из красной смородины) из расчета 100 г сиропа на 1 кг целых ягод.
На последнем этапе приготовления джема часто добавляют лимонную кислоту. Она придает джему более насыщенный цвет, вносит приятную кислинку. Вместо сухой лимонной кислоты, разведенной в воде, можно добавить сок лимона (1 лимон на 1 кг исходных ягод или фруктов).
Крупные плоды (персики, сливы, яблоки) перед приготовлением лучше нарезать на мелкие кусочки. Ягоды можно не давить, а лишь варить до потери формы. Перетирать в пюре, как для повидла, не стоит.
Проверить готовность джема можно с помощью ложки. Обмакните ложку в кастрюлю с джемом, если сироп стекает — варим дальше, а если тянется — то дело сделано.
В отличие от варенья джем разливают горячим. При остывании он еще сильнее густеет, и перелить его потом очень сложно.
Готовить джем лучше из слегка недозрелых плодов, в них больше пектина, отвечающего за желеобразные свойства продукта.
Как приготовить абрикосовый джем, смотрите в нашем пошаговом мастер-классе.

Повидло: волшебное пюре

Отличительные черты. В детстве многие думают, что варенье — это то, что варит бабушка, а повидло — это то, что кладут в «магазинные» булочки. И отличаются они, так сказать, подходом: домашним или промышленным. На самом деле это не так. Повидло — это разваренная, однородная масса из пюререзированных вареных фруктов или ягод. Еще чуть-чуть загустить и остудить — и это уже мармелад.

Бабушкины секреты

Повидло — единственный десерт из ягодных заготовок, который лучше всего готовить из перезрелых плодов.
Фрукты и ягоды нужно протирать до варки (процеживать через сито готовую сладкую и липкую массу — то еще удовольствие).
При варке повидла рекомендуют добавлять 100 г яблочного пюре на 1 кг исходных плодов. Тогда повидло будет более тягучим, плотным и блестящим.
На 1 кг фруктов или ягод всегда добавляйте от 1 до 3 г лимонной кислоты, в зависимости от сладости плодов. Чем сахарнее, тем больше.
Постоянно помешивайте повидло во время варки.
Проверить готовность повидла можно лопаткой: проведите ей по варящейся массе, если остается след — выключайте плиту.
Как и джем, повидло разливают горячим (но не кипящим, чтобы банки не треснули).
В прохладном темном сухом помещении повидло можно хранить до трех лет. Джемы и варенья редко хранятся дольше двух лет — и не только потому, что их хочется съесть. Повидло более густое и сладкое, в нем больше консервантов, поэтому оно лучше хранится.
Для повидла можно взять те плоды, которые оказались недостаточно красивыми для варенья. Мы за экономию и безотходное производство!
Рецепт. Повидло из облепихи

Ингредиенты: 1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Приготовление

Ягоды промыть, просушить.
Бланшировать в пароварке или кипятке.
Пюреризировать, протерев через сито.
Пюре положить в емкость для варки повидла. Нагреть. Положить 500 г сахара, варить 20 минут.
Добавить оставшийся сахар.
Варить до готовности, постоянно помешивая.
Облепиха — очень кислая ягода, поэтому лимонная кислота в данном случае не нужна. Для грушевого, сливового и многих других видов повидла она необходима.
Немного остудить. Разлить по банкам. Закрыть крышкой или закатать.

вези все мне

Печенье "КОКОСАНКА"
Мое любимое)) Очень вкусное печенье рекомендую всем лакомкам! Ни грамма муки! Хрустящая корочка и нежное внутри!
Ингредиенты:
- 400 гр кокосовая стружка
- 4-5 шт яйцо
- 200-300гр сахара
Приготовление:
Яйца взбить сахаром, добавить стружку.
Сформировать шарики с грецкий орех и уложить на пергаментную бумагу. Вот и все!!!
В предварительно разогретой духовке достаточно около 20 минут при температуре 150-180 гр.
Посмотрите какое оно нежное, очень советую приготовить! Да и рецептик, легче не бывает!
Приятного аппетита!
спасибо, Партизанка

вот тирамису хочу попробовать сделать.