Я обратила внимание в своей книжке.. в основном блюда из говядины)))

Да))) Каши там суперские))

Опять же.... над молоком не стоять)))

Обалдеть! Вкуснятина!!!

Ооооооо,манты!!! Обожаю!!!

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

Состав
на 2 котлеты: курица или цыпленок, весом 1-1,2 кг, растительное масло (для фритюра), соль, свежемолотый перец

для зеленого масла: сливочное масло - 100 г, зелень укропа, соль

для панировки: белый хлеб (подсушенный) или панировочные сухари – 150 г, мука – 50 г, яйца - 2 шт, молоко – 1 столовая ложка, щепотка соли

Приготовление

Курицу вымыть и обсушить. Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой. Кожу отделить от грудки. Сделать надрез вдоль килевой кости. Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Зачистить косточки от мяса. Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой). У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу. Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.

Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать. Выложить масло на пищевую пленку. Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.  В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.  Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).

Куриное филе посолить и поперчить. На середину большого филе уложить замороженное масло. Накрыть малым филе. Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать. По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка. Таким же образом приготовить вторую котлету. Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.

С белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере.

Приготовить льезон. В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).
Обмакнуть в льезоне.
Затем обвалять в хлебных крошках.
Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C). Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Рецепт приготовления котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: "Рыбу, птицу и молодицу берут руками!"